Натрий

Да започнем с готварската сол (натриев хлорид). Една от основните функции на натриевия хлорид се състои в поддържането на определена солева концентрация на кръвта, от която зависи кръвонапълването на кръвоносните съдове и съдържанието на течности в тъканите. При недостатъчен внос на натриев хлорид в организма,а това се среща рядко, се наблюдават обезводняване на организма и усилен разпад на тъканни белтъци.
Готварската сол е необходима дори и поради факта, че придава вкус на храните и подобрява апетита.

Денонощната потребност от натриев хлорид в условията на умерено топъл и влажен климат съставлява 10-15 грама. Тази потребност се удовлетворява за сметка на: съдържащите се 3-5 грама натриев хлорид в хляба; прибавяните 3-5 грама натриев хлорид към хранителните продукти на дневния рацион; прибавяните 3-5 грама натриев хлорид към храните в хода на кулинарната им обработка и след като вече са готови за консумация.

Най-много натриев хлорид се губи от организма при значителни физически натоварвания, свързани с обилно изпотяване. В подобни случаи се налага увеличаване на приеманата с храната готварска сол.

С консумацията на готварска сол, обаче , в никакъв случай не бива да се прекалява. Това не е полезно нито за бъбреците, нито за кръвоносните съдове, чиито стени стават по-чувствителни към циркулиращи с кръвта вещества със съдосвиващ ефект. По този начин се предизвиква спазъм на артериите с последващо покачване на кръвното налягане. Прекаляането със солта не е полезно и за очите и за ставите.